Ziger

Kalorienarmer Molkefrischkäse
Ziger ist ein fettarmes Erzeugnis, das Molke hergestellt wird. Die vom Käsen zurückbleibende Sirte wird zunächst in der Zentrifuge entrahmt. Die Magersirte wird anschliessend erhitzt und angesäuert. Sie gerinnt, das heisst, dass das restliche Milcheiweiss – vor allem sind das Molkenproteine – ausfällt. Dieses geronnene Milcheiweiss wird abgeschöpft, das Restwasser gut ausgepresst und die Masse zu Ballen oder Blöcken geformt.
Ziger enthält viel Eiweiss, wenig Kohlenhydrate und kaum Fett. Er eignet sich daher für eine kalorienbewusste, eiweißreiche Ernährung. Da Molkenproteine leicht verdaulich sind, eignet sich der Frischkäse zudem als Aufbaukost nach Krankheiten.