Kartoffel mehligkochend

Kartoffeln unterscheiden sich in Grösse, Farbe, Form und Geschmack. So gibt es sie in klein für Raclette, in ziemlich gross für Baked Potatoes, in rund, oval, länglich, mit hellgelber, rosa, roter oder dunkelvioletter Schale. Frisch und roh sind alle Kartoffeln fest und knackig. Die Knollen sind roh ungeniessbar und beim Kochen entstehen Unterschiede: So gibt es «mehligkochende» und «festkochende» Kartoffeln. Mehligkochende Kartoffeln werden für Kartoffelstock, Rösti oder Gnocchi verwendet.
Mehligkochende Kartoffel haben vornehme Namen wie: Agria, Desirée, Bintije, Laura oder Victoria.